L’aventure du C3R débute en 1989, sous l’impulsion de l’E.P.L.E.A. de "La Cazotte", l’idée était de fonder un organisme créant un lien entre les différents acteurs de la filière Roquefort, les élèves du lycée et le grand public et ce au cœur même du Rayon de Roquefort.

Agréé par le ministère de l’Agriculture en 1993, c’est en 1998 que les 7 membres fondateurs signent la convention constitutive du C3R, structure qui regroupe collectivités locales et organisations professionnelles.

Soutenir le développement technique, économique et social de l’amont de la filière de Roquefort reste la mission essentielle du C3R, mission qui se décline en 3 axes : SIBLE, Pastoralia et le festival de la Brebis Lacaune, avec la mise en place de la 3ème édition en 2006, sous l’égide de l’U.P.R.A. Lacaune.

Depuis sa création, le C3R n’a de cesse d’enrichir ses connaissances techniques liées à la filière ovine, de promouvoir cette dernière aussi bien au niveau local qu’international, d’assurer la formation des acteurs du monde ovin et de valoriser les acquis du Rayon de Roquefort.